Los rollitos de berenjena y carne son un plato tradicional de la cocina mediterránea que combina el sabor suave y cremoso de la berenjena con el rico y especiado sabor de la carne molida. Esta receta es fácil de preparar y perfecta para una comida familiar o una cena especial.

Ingredientes:

• Para la berenjena:
  • 2 berenjenas grandes
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra para freír
• Para el relleno de carne:
  • 400 g de carne molida de ternera o cordero
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, picado
  • 1 tomate triturado (o 1 tomate fresco, rallado)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
• Para la salsa de tomate:
  • 400 g de tomate triturado (o 2 tomates frescos, rallados)
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
• Para servir:
  • Queso feta desmenuzado (opcional)
  • Yogur griego (opcional)

Preparación:

1. Prepare la berenjena: Corte las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvoree las rodajas de berenjena con sal y déjelas reposar durante 30 minutos para eliminar el exceso de líquido. Lave las berenjenas y séquelas bien con papel de cocina. Caliente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas y tiernas. Retire las berenjenas de la sartén y déjelas escurrir sobre papel de cocina.

2. Prepare el relleno de carne: En una sartén grande a fuego medio, caliente un poco de aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agregue el pimiento verde y cocine por otros 5 minutos, hasta que esté suave. Añada la carne molida y cocine hasta que esté dorada y no quede carne cruda. Incorpore el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino molido, la canela molida, la sal y la pimienta al gusto. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la salsa se espese. Agregue el perejil fresco picado, si lo desea.

3. Prepare la salsa de tomate: En una cacerola mediana, caliente un poco de aceite de oliva. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada el tomate triturado, el azúcar, la sal y la pimienta al gusto. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se espese.

4. Ensamble los rollitos: Coloque una cucharada de relleno de carne sobre cada rodaja de berenjena. Enrolle las berenjenas para formar rollitos.

5. Cocine los rollitos: Coloque los rollitos de berenjena en una fuente para horno. Vierta la salsa de tomate sobre los rollitos y cubra la fuente con papel de aluminio. Hornee en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Destape la fuente y hornee por otros 15 minutos, o hasta que los rollitos estén bien calientes y la salsa se haya espesado.

6. Sirva: Sirva los rollitos de berenjena y carne calientes, con queso feta desmenuzado y yogur griego al gusto, si lo desea.

Consejos:

• Puede usar una mandolina para cortar las berenjenas en rodajas finas y uniformes.
• Si no tiene tiempo para preparar la salsa de tomate, puede usar una salsa de tomate comprada en la tienda de buena calidad.
• Para un toque más picante, puede agregar un poco de chile en polvo o pimienta cayena al relleno de carne.
• Los rollitos de berenjena y carne se pueden servir como plato principal o como entrante.

¡Que aproveche!